石塘堆花酒 香飘百年情

2017年06月13日 09:43 来源: 韶关日报 作者:陈励

我国是酒的故乡,在数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。早在一千多年前,地处粤北山区的客家人日出而作,日落而息,每到秋收之后,农田的劳务相对清闲,勤劳聪明的客家人,就会自己酿造米酒,这种习俗一直传承到了今天。 


香喷喷的石塘堆花米酒。 龙全明 摄 

所谓“美酒飘香数百载”,在仁化县石塘镇石塘村,有着300多年酿造历史的石塘米酒凭着高质量的好酒品及醇香的酒香味,吸引了众多人慕名而来,足以印证一句老话——酒香不怕巷子深。  

石塘镇位于仁化县西南部一处美丽的小盆地中,在石塘镇的中心“藏”着一座历史悠久的村庄——石塘村。建于明洪武年间的石塘古村至今已有640年历史,是我市范围内集古屋、古巷、古井、古寨、古风、古韵于一体,历史文化底蕴最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一处古村落,拥有古建筑133座,保存完好的有106座。2010年12月13日,住房和城乡建设部与国家文物局在北京公布第五批中国历史文化名镇名村的名单,共有99个镇、村入选,广东省仅有4个,仁化县石塘古村名列其中,成为我市唯一的“中国历史文化名村”。其悠久的村庄历史为石塘米酒的发展与传承打下了良好的基础。  


石塘堆花米酒受到欢迎。

石塘古村依山傍水,具有得天独厚的生态优势。这里拥有大面积水域,水质清澈,波光粼粼;湖岸绵延如画卷,移步换景,别具风韵。每当红日升起,山间云蒸霞蔚,古村隐藏于清山秀水之间,点缀于飘渺之境,令人心旷神怡、美不胜收。  

步入石塘古村,首先映入眼帘的是高大的青砖围墙,历经数百年风雨,虽已斑驳点点、长满青苔,但依旧保存完好,抚摸着斑驳陆离的青砖墙。看着历史的年轮在老宅留下的斑驳印迹,徘徊于老屋、古井之间,一阵浓郁的酒香扑鼻而来,这就是石塘村独有的堆花米酒散发出来的浓香,如同这里的民风气息,朴实浓烈。  

石塘古村历来有酿酒的习惯,石塘米酒也叫石塘堆花酒。集色清、气香、味醇、质好于一身,在粤北颇有名气。石塘米酒历史悠久,早在明朝末年,江西吉安有一部分人南迁,其中就有人到了仁化。据说,一位来自吉安的有名的酿酒师傅,被石塘镇清凉的井水和田野里饱满的稻谷,以及周围起伏的群山、潺潺的江河所吸引。于是,他便在石塘镇扎根下来,用村里清澈的井水、上等的大米酿出了石塘堆花酒,其味、其香、其形可与江西的堆花酒媲美。石塘堆花酒问世之后,刚开始只是在周围小范围销售,渐渐地运到了韶关市区、广州等地销售,很是畅销。到了清光绪年间,石塘酒坊已发展到90多间。  

这米酒缘何叫“堆花”呢?原来,堆花米酒是石塘古村传统的纯手工酿造米酒,将米酒从壶中倒入酒杯,杯中会泛起一个个小酒泡,层层叠叠足有约0.2米厚,如一朵朵层叠的繁花,又似一颗颗珍珠,酒泡经久不散且香气扑鼻,顾而得名“堆花米酒”。  

传统的堆花米酒还有个特点,那就是一定要用石塘村优质的地下水源酿造,加以精选优质粘米,经过煮、捞、发酵、入缸、蒸等数道传统酿制工序方能制成,具有酒色清、气香、味醇的特点,口感极好。堆花酒的品种有50度、55度、60度、65度、70度,度数越往上,形成的堆花就越好。2012年,石塘堆花米酒的酿造技艺被列入“广东省非物质文化遗产”名录。  

“三千进士冠华夏,一壶堆花醉江南。”石塘古村随处可见厚重的历史沉淀,这里有双峰寨的大气,《月姐歌》的委婉,更有石塘堆花米酒香飘百年,值得您细细品味,感受岁月悠悠。

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