加工刀具是機械制造中用于切削加工的工具，又稱切削工具。 絕大多數的刀具是機用的，但也有手用的。由于機械制造中使用的刀具基本上都用于切削金屬材料，所以“刀具“一詞一般就理解為金屬切削刀具。先進的加工設備與高性能的數控刀具相配合，才能充分發揮其應有的效能，取得良好的經濟效益。隨著刀具材料迅速發展，各種新型刀具材料，其物理、力學性能和切削加工性能都有了很大的提高，應用范圍也不斷擴大。